Trudno powiedzieć, z czym dokładnie byś skończył, ale prawdopodobnie nie przypominałoby to zbytnio piwa. Sztuczka z elektrochemią polega na tym, że wiele rzeczy jest elektroaktywnych i jakie reakcje faktycznie zachodzą w danej reakcji nie zawsze są łatwe do przewidzenia i zależą od elektrod, składu roztworu, pH, przyłożonego potencjału itp. W zależności od elektrod, etanol może być znacznie łatwiej utlenia się niż woda. Szybkie wyszukiwanie w literaturze pokazuje, że zarówno platyna, jak i złoto są przyzwoitymi katalizatorami utleniania etanolu (z tego powodu platyna jest powszechnie stosowana w ogniwach paliwowych), ale nawet przy innych materiałach nie wyobrażam sobie żadnych warunków, w których można by łatwo wzbogacić etanol / roztwór wodny w ten sposób. Wiele związków organicznych, prawdopodobnie w tym niektóre nadające smak, również prawdopodobnie ulegnie utlenieniu, nawet jeśli nie byłby etanol, więc z pewnością wpłynęłoby to na smak.

Dodatkowo elektroliza wody wymaga dużo energii, znacznie więcej niż destylacja, więc nawet gdyby to zadziałało, byłoby to kosztowne.