Pytanie:
Dlaczego witamina C nazywana jest przeciwutleniaczem?
Mason Wheeler
2016-02-19 23:52:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Według Wikipedii witamina C (kwas askorbinowy) „może również działać jako przeciwutleniacz przeciw stresowi oksydacyjnemu” i jest „szeroko stosowana jako dodatek do żywności zapobiegający utlenianiu”. Ale kwasy są z definicji utleniaczami, więc jak to się dzieje, że kwas askorbinowy jest używany do zapobiegania utlenianiu?

Większość kwasów (z wyjątkiem kwasu azotowego i niektórych innych) nie ma nic wspólnego z utlenianiem. Cóż, mam na myśli, że mogą utleniać metale, ale my _nie_ jesteśmy zrobieni z metali.
Kwestionuję twoje twierdzenie, że kwasy są utleniaczami. $ \ ce {HI} $ to dość mocny kwas, który znajduje zastosowanie jako środek redukujący.
Jeden odpowiedź:
GnomeSort
2016-02-20 00:04:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kwas askorbinowy jest uważany za przeciwutleniacz, ponieważ może dostarczyć elektron do postaci z niesparowanym elektronem („rodnikiem”, oznaczonym jako „X” na poniższym diagramie), aby ustabilizować rodnik. Oczywiście, ponieważ kwas askorbinowy stracił teraz elektron, sam jest rodnikiem - ale jest bardzo stabilnym rodnikiem z powodu rezonansu. Poniżej załączam diagram tego procesu z UC Davis.

http://chemwiki.ucdavis.edu/@api/deki/files/4269/image058.png?revision=1

Zwróć uwagę, jak możemy „wypychać elektrony” do niech niesparowany elektron w środkowej strukturze przeniesie się do tlenu po drugiej stronie pierścienia. Ta delokalizacja rezonansu niesparowanego elektronu w rodniku askorbylu sprawia, że ​​znacznie korzystniejsze jest posiadanie niesparowanego elektronu w rodniku askorbylu niż w X.

Ponieważ rodniki zwykle przechwytują elektrony z otaczających cząsteczek, aby sparować je z ich samotnym elektron, zwykle powodują reakcję łańcuchową, w której ich „ofiara” wyciąga elektrony z innej sąsiedniej cząsteczki (utlenianie) i tak dalej i tak dalej. Jednakże, ponieważ rodnik askorbylu jest stabilny, jest mniej prawdopodobne, że wyrzuci elektron z innej cząsteczki w swoim środowisku, zapobiegając wystąpieniu reakcji łańcuchowej. Dlatego jest przeciwutleniaczem.



To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...