Ponowne zagotowanie wody wystarczy na trzy rzeczy:

1. Niektóre lotne zanieczyszczenia w wodzie, które przetrwały pierwsze gotowanie, mogą zostać usunięte podczas drugiego wrzenia.

2. Pewne dodatkowe parowanie będzie miało miejsce, powodując, że wszystko rozpuszczone w wodzie (sole, zanieczyszczenia) będzie nieco bardziej stężone.

3. Dodatkowa substancja z powierzchnia naczynia, w którym gotujesz wodę, może rozpuścić się w wodzie.

Praktycznie nie można sobie wyobrazić żadnego scenariusza, w którym miałoby to znaczenie, chyba że ogromna ilość wody ledwo nadającej się do picia i wygotowanie jej większości lub użycie naczynia, którego wyściółka może wytwarzać toksyny w wodzie. Nie trzeba dodawać, że naprawdę nie powinno się w ogóle pić wody ledwo nadającej się do picia, ani nawet raz gotować wodę w naczyniu, którego wyściółka może wytwarzać toksyny. Jeśli robisz takie rzeczy, dodatkowe ryzyko związane z ponownym gotowaniem byłoby znikome.

Na pewno nie przywoła aresenika ani nie doprowadzi znikąd.

Cieszę się, że zadałeś to pytanie. Jest w tym element prawdy. Jeśli woda zawiera już zanieczyszczenia, takie jak arsen i azotany, i / lub jeśli garnek, w którym woda jest podgrzewana, jest zanieczyszczony, wówczas gotowanie (lub równie dobrze, ponowne gotowanie) wody może skutkować wyższymi poziomami tych zanieczyszczeń.

Z drugiej strony, jeśli zaczynasz od czystej (tj. destylowanej) wody w obojętnym naczyniu, żadna ilość wrzenia nie spowoduje magicznego pojawienia się tych zanieczyszczeń.

Pojawiły się twierdzenia, że ​​picie przegotowanej wody jest niebezpieczne, twierdząc, że wytwarza ono arszenik, azotany itp. czy to prawda?

Nic nie daje. Ponowne zagotowanie wody nie zmienia wody w nic niebezpiecznego.

Jeśli jednak woda jest już zanieczyszczona, wówczas długotrwałe gotowanie wyparuje część wody i stężenie chemikaliów już w wodzie wzrośnie z powodu niższego stężenia wody.

Jeśli zastosujesz się do standardowych zaleceń i będziesz gotować wodę przez pełną minutę, to w zależności od dopływu ciepła i warunków otoczenia możesz wyparować nawet filiżankę podlewać minutę. Załóżmy najgorszy przypadek - suche powietrze, bardzo gorący piec, duża powierzchnia garnka i tylko dwie filiżanki wody na początek. Jeśli gotujesz przez całą minutę, możesz stracić połowę swojej objętości, zwiększając dwukrotnie stężenie tego, co jest w wodzie.

Jak więc tego uniknąć bez wychwytywania wody z pary?

Użyj pokrywki - dużo pary zbiera się tam i kapie z powrotem do naczynia. Zamiast gotować dwie filiżanki przez minutę, gotuj dużo wody na raz, 4, 8 lub szesnaście filiżanek. Zagotowanie niewielkiej ilości wymaga niewielkiej ilości ciepła, ale często ludzie podkręcają palnik maksymalnie do góry i zostawiają go tam, gotując go znacznie szybciej. Gotując większą ilość, lepiej dopasujesz ją do pieca, a będziesz dodawać tylko ciepło potrzebne do zagotowania go, zamiast dodawać więcej ciepła niż to konieczne.

Gdy garnek osiągnie temperaturę zagotuj, zmniejsz ogień - do zagotowania potrzeba mniej ciepła niż do rozpoczęcia wrzenia.

Na koniec, gdy minie minuta, umieść garnek na chłodnej powierzchni, aby bardziej schłodzić wodę szybko. W zależności od środowiska, schłodzenie do temperatury picia może zająć 30 minut iw tym czasie paruje szybciej niż zwykle. Szybkie schłodzenie pozwoli również zaoszczędzić wodę.

Czy picie przegotowanej wody jest bezpieczne?

Nie jest bezpieczniejsze niż picie przegotowanej wody, ale za każdym razem, gdy jest gotowana, zanieczyszczenia stają się bardziej skoncentrowane. Ograniczyć wrzenie tylko wtedy, gdy jest to konieczne - jeśli woda została zanieczyszczona od ostatniego gotowania. Generalnie nie musisz ponownie gotować wody, ale jeśli nie masz pewności, po prostu będziesz musiał zważyć ryzyko zanieczyszczenia biologicznego i ryzyko zanieczyszczenia nieorganicznego.

Istnieje bardzo nietypowy przypadek, w którym ponowne zagotowanie wody sprawia, że ​​picie wody (marginalnie) jest bardziej niebezpieczne.

Załóżmy, że w wodzie znajduje się toksyna lub patogen, który nie ulega ulotnieniu ani denaturacji w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Gotując płyn, zmniejszasz ilość $ \ ce {H2O} $, podczas gdy ilość niebezpiecznej substancji pozostaje stała. Wówczas ustalona ilość gotowanego płynu będzie miała wyższe stężenie niebezpiecznej substancji niż ta sama ilość niegotowanego płynu.

Może się to wydawać dziwaczną hipotetą, ale ta dokładna sytuacja zaistniała podczas kryzysu wodnego w Toledo w 2014 roku, który był wynikiem rozkwitu Microcystis w jeziorze Erie . Microcystis , odmiana cyjanobakterii, wytwarza substancje zwane mikrocystynami, które nie są niszczone ani usuwane przez gotowanie. Odpowiednie władze wydały instrukcje, aby nie gotować wody w czasie kryzysu. (Oczywiście nie jest tak, że gotowanie zamienia wodę pitną w wodę niezdatną do picia. Zamiast tego zamienia wodę niezdatną do picia w wodę bardzo niezdatną do picia).

To powiedziawszy, inne odpowiedzi mają rację twierdząc, że ponowne gotowanie wody jest prawie zawsze bezpieczną praktyką. Nawet w wodzie zawierającej substancję niebezpieczną, której nie usuwa się ani nie denaturuje przez gotowanie, jest mało prawdopodobne, aby gotowanie wody uczyniło ją znacznie bardziej niebezpieczną do picia, ponieważ w praktyce zazwyczaj nie usuwa się dużej frakcji zawartości $ \ ce {H2O} $ płynu podczas gotowania.

Najpierw trzeba oddzielić produkt od koncentratu.

Jeśli dwie lub więcej cząsteczek reaguje, tworząc różne cząsteczki, to już wyprodukowałeś. Albo pojedyncza cząsteczka może się rozszczepić. Albo można zmienić pojedyncze wiązanie, jak trans na podwójne wiązanie cis. Nie można wyprodukować elementu (np.O) - jest obecny lub nie. Niewiele z tego dzieje się w temperaturze wrzenia wody. Niebakteryjne składniki wody są dość stabilne.

Wrząca woda usuwa lotne składniki. Arsen to pierwiastek chemiczny - nie można go wyprodukować . Arsen nie jest substancją lotną sam ani jako część innej cząsteczki. To, co się wygotuje, to H20, N2, CO2, CO ..... Składniki nielotne zostaną skoncentrowane.

Azotan to NO3, więc myślę, że można wytworzyć to jak N i O są obecne w wodzie, ale jest to wysoce nieprawdopodobne. A nawet gdyby tak gotować po raz drugi, to tego nie zmieni. Nie sądzę, aby azotan lub cokolwiek, czego jest częścią, było lotne, więc nie wyparowałoby. Po prostu by się skoncentrował.

Nie możesz wyprodukować arsenu, ponieważ jest to pierwiastek chemiczny. Jest w wodzie, czy nie. Byłoby po prostu skoncentrowane.

W temperaturze wrzenia wody bakterie są zabijane. Jeśli zabiłeś bakterię za pierwszym razem, nie powinna odrastać. Nie ma sensu gotować po raz drugi, jeśli gotowanie zrobiło to, co powinno zrobić za pierwszym razem (zabiło bakterie).

Tak, potencjalnie złe rzeczy mogą być skoncentrowane, ale gotowanie po raz drugi nie jest czynnikiem. Pod względem koncentracji gotować raz przez 10 minut, co odpowiada dwukrotnemu gotowaniu przez 5 minut.