To pytanie o gotowanie mleka przypomniało mi o mojej codziennej pracy laboratoryjnej w rotavapie: niektóre rozpuszczalniki i substancje rozpuszczone obawiają się intensywnego bulgotania, które tworzą podczas wrzenia roztworu - czy to pod ciśnieniem otoczenia, jak mleko lub pod zmniejszonym ciśnieniem w wyparce obrotowej. W przypadku większości niesławnych rozpuszczalników pęcherzyki utworzą nawet nieco stabilną pianę (która zwykle kończy się po niewłaściwej stronie rotavapy).

Dobrze znane w moim laboratorium są rozpuszczone trifenylofosfan i rozpuszczalnik toluen, podczas gdy izoheksan („mieszanina izomerów heksanu, w tym metylocyklopentan”) prawie nigdy nie tworzy pęcherzyków.

Dlaczego tak jest? Dlaczego bąbelki są często o wiele bardziej stabilne, nawet w przypadku samego rozpuszczalnika (toluenu)?