Pytanie:
Czy czarna herbata jest wskaźnikiem pH?
Display Name
2019-10-14 23:54:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dzisiaj zrobiłam filiżankę herbaty cytrynowej w inny sposób niż zwykle. Zamiast wlewać gorącą wodę do kubka zawierającego sok z cytryny i czarną herbatę (moja normalna rutyna), zostawiam herbatę na chwilę, zanim wyciskam cytrynę. Przed dodaniem cytryny zauważyłem, że herbata była znacznie ciemniejsza niż jestem przyzwyczajony. Po wyciśnięciu cytryny herbata zmieniła kolor na jaśniejszy brązowy i stała się bardziej przezroczysta.

Widziałem tylko pół cala w dół kubka przed ściśnięciem cytryny, ale potem mogłem zobaczyć trzy cale w dół, aż do dna. Nie zauważyłem żadnych wytrąconych ciał stałych na dnie kubka. Co się stało?

Coś w czarnej herbacie zmienia swój kolor z brązowawego na mniej brązowawy przy niskim pH.Wskaźnik, jeśli chcesz.
Jeden odpowiedź:
Poutnik
2019-10-15 00:44:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kolor czarnej herbaty nadaje złożona mieszanina teaflawin i tearubigin.

Związki te powstają w wyniku enzymatycznego utleniania i kondensacji polifenole zielonej herbaty, zazwyczaj galokatechiny i galusan epigallokatechiny (EGCG)

Podstawowe formy zdysocjowane tych związków mają silną absorpcję światła widzialnego z powodu delokalizacji elektronów fenolanowych. Ta absorpcja znacznie spada, gdy fenolany są protonowane w środowisku kwaśnym.

Więc tak, w pewnym sensie, napar z czarnej herbaty to $ \ mathrm {pH} $ wskaźnik, podobny do lakmusa lub soku z korzeni buraka ćwikłowego. Wiele naturalnych kolorowych związków ma kolor zależny od $ \ mathrm {pH} $ , ponieważ ich cząsteczki przechodzą reakcje kwasowo-zasadowe.

Ale wskaźniki syntetyczne są lepsze należna stabilność, ostrzejsze i lepiej zdefiniowane przejście kolorów.



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 4.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...